香槟地区商业结构运行揭密

Dimanche 8 juillet 2007 7 08 /07 /Juil /2007 18:07

香槟地区商业结构运行揭密

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香槟地区商业结构运行揭密

香槟酒厂

一个“香槟酒厂”就是一个具备一定的物质条件和人力资源, 有能力酿造和经营著名香槟品牌的厂家。

- 酿造香槟要从选择葡萄开始，在葡萄收成以前，不同品种和不同种植区域的葡萄，都会经过品尝和严格的检验，之后被香槟酒厂选择购买。

- “每一个牌子的香槟酒”只由一个香槟酒厂出产。每种品牌的酒，都因其独特的口味而拥有固定而忠实的客户。严格苛刻的酿造工艺赋予了香槟酒愉悦的气质。不同品种和产区的葡萄勾兑在一起，再配合加上每个香槟酒厂保存的特有的陈酒，造就了香槟酒不同凡响的灵魂。

历史上第一次，8家香槟酒厂的总裁在法国爱酒人协会(Association "Wine Trotters") 的组织下来到中国，参加上海国际葡萄酒博览会。

香槟酒 (Champagne) 是世界知名的节庆用酒，她产量有限，属于稀有的法国顶级AOC(原产地控制命名)酒。所以只有在法国香槟-阿登地区产的酒才能被称为香槟，其他地方产的酒只能叫气泡酒。由于产量稀少，工艺精细，酿造时间长(一般在两年到十年之间)，所以价格昂贵。一个世纪以来，香槟酒闻名世界出现在各种重要场合，供不应求。主销美国，英国，比利时和日本等富裕国家。虽然没有更多的产量，但是她来到了中国，希望得到中国朋友的喜爱。

香槟酒不是单一品种酒，根据含糖量，她分为干酿(Brut)，特级干酿(Extra Brut)，无糖不甜香槟(Sec)，半甜香槟(Demi-sec)，甜香槟(Doux)。根据年份，可以分为有年份香槟(Millesime)和无年份香槟。每家香槟酒厂都有自己的特色，传统和历史。香槟酒厂一般都是世代传承的行业。

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果汁，静酒和正在进行第二次发酵的酒( vin sur lattes) 来满足市场需求。也由于这个原因，消费者们有时候会感觉到自称口感和品质每年一致的BRUT也会有细微的变化。他们拥有国际知名度，实力雄厚，一般以在各国设立办事机构的方式来运作。根据2006年的数字统计，仅仅这几个集团就创下了2/3的盈利额，达到了1亿3千万欧圆的经济效益。

我们通常所说的香槟酒厂主要分为三个主要类型：

对于每一个成员都要做一个合理的经济重量的分析，考虑到他们方方面面的区别：

- 有的香槟酒厂已经有几个世纪的悠久历史，而有的才刚刚成立没多久。

- 有的香槟酒厂同时占拥有大片葡萄庄园，而有的则完全靠采购葡萄来酿酒。

- 有的香槟酒厂出口贸易额很大，也极具国际知名度。而有的香槟酒厂则主要经营法国本土市场。

- 有的香槟酒厂只生产自己品牌的香槟，而有的也为采购酒商酿造别的品牌的酒

- 有时候不同的香槟酒厂属于同一家集团，但是每一家香槟酒厂都以其独一无二的酿酒传统而区分于其他酒厂，每家特有的口感，让他们分布在世界各地的拥护者们都感到满意。

1： Negoce: 大型香槟酒厂

一线名牌在中国的主要代表有LVMH集团下属的酩悦香槟(Moet & Chandon) 和凯歌香槟 (Veuve Clicquot Ponsardin);

保乐力加集团下属的玛姆香槟(Mumm)和巴黎之花香槟,BCC集团手下的Lanson和Philipponnat, 以及Vranken Pommery 等等.

他们常常拥有自己的葡萄园，由于供应数量远远不足，这些酒厂往往会大批量的采购葡萄，葡萄

在媒体的大肆渲染下，大型香槟酒集团掩盖了发展速度较快的二线名牌香槟家族企业的光芒。但不要忘记的是，他们在国际知名的香槟酒厂中占有大多数。像 Taittinger, Bollinger (007最爱的香槟)，Pol Roger, Gosset, Billecart - Salmon 等等. 在中国市场还比较少见。

这些大大小小一共一百来家的知名香槟酒厂：

- 占有10%的葡萄园总面积，却生产出占总产量2/3的香槟

- 占香槟地区香槟出口总量的90%, 出口到世界160多个不同的国家. 是保障香槟奢侈文化，享受精神和世界知名度的脊柱。

-创造的年利润相当于售卖20架"空中列车"飞机的价值飞机或者是全世界所有国家一个星期所需采购石油的总和。

- 他们一共聘用了4000名享受世界最优厚福利的职员。

超过1万5千家葡萄庄园主占有90%以上的香槟控制产地面积。其中一些庄园主也自己酿造酒, 这就是我们要提及的香槟自酿农(Recoltant manipulant)：

2：Recoltant manipulant：香槟自酿农

他们酿酒所用的葡萄一般来自于自己家的葡萄庄园，以家族企业的方式存在了几个世纪，是香槟传统经济中重要的一部分。他们经营一共拥有2万8000公顷的葡萄园，规模有大有小，小的香槟农只有一公顷葡萄园，大的到几十公顷。一般是家族企业，自己种植葡萄，酿酒，酒的品质得到保证。操作弹性比较大，如果谈生意的话，他们愿意配合中国进口商和销售商来进行一系列的促销活动。不足之处：公司比较小，员工比较少，往往公司的主席既要在葡萄田地里工作，还要酿酒，装瓶，做SALON，还要做外贸。

3： Cooperative: 大型合作社

Nicolas feuillatte, Palmer, Jacquart 等等

香槟地区一共有140多个大大小小的合作社，拥有1万5千公顷的葡萄园。我举的例子是其中最大的3个。比方说PALMER合作社集合了350名葡萄种植农，拥有超过400公顷的葡萄园。在平均葡萄农拥有1公顷半葡萄园面积的香槟地区，大型合作社的力量足以与NEGOCE抗衡。他的不足之处：往往以保证葡萄种植农的利益为主，以国内市场和传统外贸市场为主。

UMC 和 CIVC 之间的关系

Union des Maisons du Champagne : 香槟酒厂联合协会

Le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne : 香槟酒行业委员会

防治病虫害是成立UMC(香槟酒厂联合协会)的第一个原因

对变幻无穷的大自然的警惕，对香槟酒品质的无上的追求，让所有的香槟酒厂都意识到团队合作精神的重要性。

在1879年的一场灾难性的葡萄苗病虫害中，几乎所有的葡萄庄园都受到了摧毁性的波及。为了保护共同的利益，几家大的香槟酒厂兼葡萄庄园主联合起来成立了"葡萄疾病防治中心"。

此后，越来越多的葡萄种植者竞相加入，这个中心于1898年改名为"香槟地区葡萄种植业香槟酒厂联合协会" .

酩悦香槟酒厂曾将他的一座古建筑房无偿交给葡萄种植业香槟酒厂联合协会使用。如今，这间房子已经成为了一个博物馆，记录了那个时代的香槟人为了发展葡萄种植业和香槟酒业所付出的努力和心血。同时，博物馆还对一些特殊的种植和酿造技术作了较为全面的解说。

保护原产地控制命名，就是确保"香槟"这一名称只能用来命名在法国香槟地区生产的葡萄酒,是促成香槟酒厂联合协会成立的第二个原因。

从商业角度来说，从太阳王路易十四时代一直到今天，在香槟人坚持不懈的努力下，香槟酒成为了法式生活艺术的代表，享誉全球。在1889年的世界博览会上，为了感谢此佳酿给法国带来的无上的荣耀，当时的法国国家主席授予香槟酒展馆一等奖。在 1900 年新一届的世界博览会上，世界人民再一次被此奇妙佳酿的美味所震惊和征服。

从法律角度来说，香槟酒厂联合协会督促原产地控制命名(AOC) 法律的实施。 1882 年9月，在Heidsieck和Mumm香槟酒厂的推动下，建立一个香槟酒贸易总工会的构想得到了实现。

她的宗旨在於"反对假冒香槟和滥用香槟之名的现象。"总工会和所有香槟酒进口国的法国大使馆及领事馆取得了长期联系，以便于取得最快消息及在有情况时及时采取外交手段来制止

如果不是我们的祖先努力保护着这一国家遗产的名称和声誉，今天，"香槟"也就不会成为一种经典，令人陶醉。

香槟葡萄生产业规章的雏形是由几家大的香槟酒厂和葡萄庄园主提出的。为了使"原产地控制命名"的法则更为清晰，在1911年规划了法定允许生产香槟的葡萄的面积和产区。与香槟大区其他的葡萄产地区分开来。

在第一次世界大战以后，香槟酒业得到蓬勃发展，关于香槟生产的政策法规也越来越苛刻和严格。

对香槟质量提升的探索和保护"原产地控制命名"的价值是香槟酒厂联合协会自1882年成立以来，持续了60年的任务和使命。1942年，为了维护平等的原则，香槟酒厂联合协会将这个权利转交给了代表香槟酒厂和葡萄庄园主利益的香槟酒行业委员会。

- 香槟酒的贸易要让她追求至高生活艺术享受的顾客们，在品尝的时候得到无比的享受。也要在追

求创新时，保留住自己的特色和传统。香槟酒工艺在被世界法律规定的香槟地区，由源远流长的香槟酒厂继承和保存了两个多世纪。

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我们 "Wine Trotters" 协会成立于2006年10月，符合法国国家1901年协会法，是在地方政府正式

今年3月，协会第一次组织媒体和企业家到中国上海考察大型活动，参与人数为38人。其中主要有法国媒体记者：

- 法国国家电视三台 (就上海洋酒业发展录制一个专辑)

- 法新社记者

- 欧洲唯一的环保酒杂志社的编辑

- 法国摄影师

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欢迎光临法国香槟酒行业委员会中文网站。

位于法国埃佩尔奈的香槟酒行业委员会（CIVC）在中国成立办公室，其目的是在全国范围内推广Champagne(香槟酒), 保护香槟原产地监控命名。
我们希望所有喜爱Champagne(香槟酒)的人士通过该中文网站了解这世界上独一无二产品的历史、知识与文化，理解“真正的Champagne(香槟酒)只来自香槟地区”的深刻含义，享受Champagne(香槟酒)给你带来的愉悦与欢欣......
香槟酒行业委员会中国办公室愿意为你提供各种信息。

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Les Crayeres 是世界最著名的城堡宾馆之一，由著名的卡丁尼家族(Gardinier) 建立于1983年。她座落于一座7公顷的私人花园中心，建筑古朴充满了古典艺术气息。如今，这座城堡拥有20多间顶级豪华房，可以同时容纳90多人用餐。为了保持其服务的质量，餐馆经理人决定将同时用餐人数减低到65人，使每位用餐的客户得到最优质的服务，成为真正的上帝。今年39岁的麦斯洁(Mercier Fabrice) 是总经理，他曾在法国各大酒店宾馆担任要职。今年33岁的主厨是爱纳先生(Elena DIDIER), 他曾经和法国顶级厨师杜卡思工事过15年，也曾在纽约几家顶级餐馆担任主厨。

2004和2005年是 Les Crayeres 享誉全球的一年，她先后被美国权威杂志 CONDENAST 和 TRAVEL 两次评为欧洲最佳宾馆和世界排名第三的城堡宾馆。来访的贵宾们有荣幸可以品尝到其地窖里6万瓶世界最珍贵的美酒，由著名的品酒师简麦兹先生(Jamesse Philippe) 管理。